半成品年夜饭成热点 中央厨房产业链逐步完善

  大年夜已逝去，与以往不同，如今，出门吃年夜饭已成为不少家庭的选择。因此，不少大型酒店的年夜饭席位简直“一位难求”。为满足消费者需求，也有不少酒店、餐饮企业将自己的招牌拿手菜做成半成品的形式出售。据了解，不少餐饮企业的年夜饭半成品礼盒销量非常高。这类新型消费形式的崛起，也与中央厨房的发展息息相关。

  年夜饭半成品即指餐饮企业针对消费者年夜饭准备的餐食半成品，包括素菜、荤菜、汤煲、水果等等。这些菜肴经过饭店厨房的初加工而成，消费者只要回家简单加工后即可食用，省时省力。在部分电商网站内，年夜饭半成品的销量也非常高。

  对于相关酒店或餐饮企业来说，传统的厨房并不能胜任大量半成品的加工，这就需要中央厨房来进行生产。中央厨房即指实行统一原料采购、加工、配送，自动化、标准化设备的使用精简了复杂的初加工操作，让加工工序更加专业化，有助于餐饮企业在一定规模基础上产出规模效益。

  近两年，随着餐饮业的增长，我国中央厨房市场持续扩大。多个方面数据显示，我国中央厨房市场早在2016年就突破了百亿，针对中央厨房提供技术、咨询、培训等配套的第三方专业服务市场也达到70亿规模。行业正处于加快速度进行发展的成长期，上下游产业链正逐步完善。

  但是市场扩大的同时，国内中央厨房市场也暴露出一些痛点问题。中央厨房所制作的食品种类非常之多，这也导致自动化设施大多分布在在清洗、搅拌、切剁等粗加工环节，而更关键的烹调、分装环节更依赖人工，这是未来中央厨房需要突破的方向。

  因此，中央厨房建设企业和厨房设施开发企业要注重烹调、分装等设备的开发和引入，例如现在市场上就已然浮现了智能炒菜机等烹饪设备。自动化烹饪设备的引入更能加强餐食品质的统一性，提升加工效率，逐步降低人工参与度，减少人工成本。

  此外，厨房的食品安全管控也不可大意。据了解，由于中餐种类丰富，现在国内中央厨房的加工品种覆盖面非常广。因此，中央厨房内还需隧道式冷却机、真空冷却机等冷却设备来保存食物，减少微生物污染的风险。同时也要利用消毒设备做好加工、分装工具的消毒杀菌，避免在生产、分装过程中受到二次污染。

  根据部分企业的有关人员表示，今年迎来了年夜饭成品、半成品的销售高峰，这类形式受到了很多消费者的青睐。这不仅促进了年夜饭市场格局的多样化，也为中央厨房带来了新的发展机遇。中央厨房建设企业还需加强自动化烹饪设备的开发和引入，提升产品的质量一致性，并利用制冷设备、消毒设备等加强食品安全质量安全风险的管控。